Pets de sœur aux bleuets

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Sans noix

Inscrits dans le patrimoine culinaire québécois et acadien, ces roulés ne sont rien de moins que mythiques! Nous les avons bonifiés de bijoux de notre riche terroir en les ponctuant d’irrésistibles bleuets. Serait-ce la gâterie parfaite pour célébrer la Saint-Jean? Sans aucun doute! Qu’à cela ne tienne – régalons-nous-en à longueur d’année!

Temps de préparation

15 minutes
1 heure de refroidissement

Temps de cuisson

25 à 30 minutes

Trois assiettes bleues avec des pets-de-sœur aux bleuets sur une surface blanche

Ingrédients Équipement

Rouleau à pâtisserie

Rendement

environ 24 unités

Les restes d’une recette de pâte préparée pour faire une tarte à croûte simple ou une demi-recette de pâte brisée ou de pâte à galette
2 c. à table (28 g) de beurre, fondu et refroidi
⅓ tasse (72 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée
4 c. à thé (8 g) de zeste de citron, râpé finement
2 c. à thé (5 g) de fécule de maïs
1 c. à thé (3 g) de cannelle moulue
½ c. à thé (3 g) de sel
⅓ + ¼ tasse (88 g) de bleuets frais

Dorure (facultatif):

1 œuf
1 c. à table (15 ml) d’eau

Méthode

Étape 1

Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la pâte brisée en rectangle d’environ 12 × 16 po. Retirer tout excès de farine de la surface de la pâte à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.

Étape 2

Avec le pinceau à pâtisserie, badigeonner le beurre fondu sur toute la surface de la pâte.

Étape 3

Dans un bol, mélanger la Cassonade Foncée Redpath®, le zeste de citron, la fécule de maïs, la cannelle et le sel. Mélanger en frottant le zeste de citron avec la cassonade.

Étape 4

Saupoudrer uniformément le mélange sucré sur la pâte, sauf sur une bordure de 0,5 po du côté long le plus éloigné du bord de la surface de travail (cette extrémité servira à sceller le rouleau). Saupoudrer uniformément les bleuets sur le mélange sucré.

Étape 5

En commençant par le côté long le plus proche du bord de la surface de travail (vers soi), enrouler la pâte pour former un rouleau en enfermant les bleuets au fur et à mesure. Au besoin, badigeonner légèrement de beurre le bord sans mélange sucré pour bien sceller le rouleau.

Étape 6

Emballer le rouleau serré dans du papier parchemin ou de la pellicule plastique. Avec le côté scellé dessous, réfrigérer au moins 1 heure pour refroidir complètement.

Étape 7

Préchauffer le four à 190°C (375°F) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Étape 8

Retirer le rouleau froid du réfrigérateur. À l’aide d’un couteau dentelé bien affûté, le couper en tranches de 0,5 po. Déposer les tranches sur la plaque préparée, à environ 1 po de distance.

Étape 9

Mettre la plaque au four préchauffé. Cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les pets-de-sœur soient croustillants et dorés, en prenant soin de pivoter la plaque à mi-cuisson.

Étape 10

Laisser refroidir les roulés sur la plaque au moins 5 minutes avant de les retirer.

Conseils du chef

*Pour gagner du temps ou pour simplifier la préparation, utilisez de la pâte brisée du commerce. Abaissez-la à la taille spécifiée.

*La Cassonade Foncée Redpath® peut être remplacée par la Cassonade Dorée Redpath® ou par la Cassonade de style Demerara Redpath®.

*Si le rouleau devient trop mou pour être tranché, placez-le 10 minutes au congélateur.

Recette correspondante: pâte brisée, pâte à galette

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