Biscuits sandwichs au curd au citron

Vous voulez le meilleur biscuit pour accompagner le thé ou célébrer le printemps? Ne cherchez plus. Bien nichée entre deux biscuits dorés classiques, la garniture onctueuse présente l’agréable acidité du citron et la saveur rafraîchissante de l’orange. Ce biscuit ajoutera une touche de classe à n’importe quelle occasion!

Temps de préparation
10 minutes
1 heure 15 minutes de réfrigération
Temps de cuisson
10 à 12 minutes
Image
Biscuits au curd d'agrumes sur un plateau avec des biscuits non finis sur une grille de refroidissement

Cassonade Dorée Redpath®&Sucre Granulé Redpath®&Sucre à Glacer Redpath®

Cassonade Dorée Redpath®

D’une couleur douce et parfaite pour cuisiner, avec des notes subtiles de caramel et une texture moelleuse. Cette cassonade procure une saveur délicate à vos créations culinaires afin qu’elles brillent de mille feux.

Sucre Granulé Redpath®

Le format économique de notre sucre granulé le plus versatile. Il est idéal autant pour sucrer le café et thé que pour les projets de boulangerie-pâtisserie, les conserves et les plats cuisinés.

Sucre à Glacer Redpath®

Utilisez-le pour fair les glaçages, givrages et nappages les plus lisses que vous n’ayez jamais créés, comme touche finale à vos gâteaux, cupcakes et plus encore.

Deux plaques à pâtisserie

Du papier parchemin

Une balance OU des tasses à mesurer

Des cuillères à mesurer

Deux bols moyens

Un fouet

Un batteur sur socle muni de la palette OU un grand bol et un batteur électrique

Une spatule en caoutchouc

De la pellicule plastique

Un rouleau à pâte

Un emporte-pièce rond OU cannelé (2½ po)

Un emporte-pièce rond (1 po)

Une grille de refroidissement

Un tamis fin

Une cuillère à thé OU une poche à douille

Une petite spatule coudée

Rendement
24 biscuits sandwichs (¼ po d’épaisseur)
Pour le curd au citron:
  • 1 recette de curd tirée de Tartelettes lime et lavande
  • Remplacer la lavande par:
  • 2 c. à table (4 g) de zeste de citron, râpé finement
  • 2 c. à table (4 g) de zeste de d’orange, râpé finement
  • Remplacer le jus de lime par:
  • ⅓ tasse (83 ml) de jus de citron, fraîchement pressé
  • ⅓ tasse (83 ml) de jus d’orange, fraîchement pressé

 

Pour les biscuits:
  • ⅔ tasse (145 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
  • 1 c. à table (6 g) de zeste de citron, râpé finement
  • 3 tasses (375 g) de farine tout usage
  • ⅓ tasse (45 g) de fécule de maïs
  • ½ c. à thé (3 g) de sel
  • ¼ c. à thé (1 g) de poudre à pâte
  • 1 tasse (227 g) de beurre, coupé en cubes
  • ¼ tasse (30 g) de Sucre à Glacer Redpath®
  • 1 œuf
  • 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille pure
Garniture (facultatif):
  • Sucre à Glacer Redpath®
Méthode
Pour le curd au citron:

 

Suivre la recette de curd des Tartelettes lime et lavande. À l’étape 2, au lieu de la lavande, frotter le zeste de citron (y compris 1 c. à table de zeste de lime, comme l’indique la recette) avec le sucre. Remplacer le jus de lime par les jus de citron et d’orange. Procéder avec le reste de la recette de curd.

Pour les biscuits:

Étape 1

Préchauffer le four à 375°F (191°C). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Étape 2

Dans un bol moyen, mélanger et frotter ensemble la Cassonade Dorée Redpath® et le zeste de citron jusqu’à ce qu’une odeur de citron se dégage. Réserver.

Étape 3

Dans un autre bol, bien mélanger à l’aide d’un fouet la farine, la fécule de maïs, le sel et la poudre à pâte jusqu’à défaire tous les grumeaux.

Étape 4

Dans un batteur sur socle muni de la palette, battre en crème le beurre, le mélange de Cassonade Dorée Redpath® et le Sucre à Glacer Redpath® à vitesse moyenne, jusqu’à ce que ce soit entièrement intégré, environ 3 minutes.

Étape 5

Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille. Bien mélanger pour incorporer dans le beurre, environ 1 minute.

Étape 6

À basse vitesse, ajouter la moitié des ingrédients secs, jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés.  Ajouter le reste des ingrédients secs. Ne pas trop mélanger, seulement jusqu’à ce que le mélange forme une pâte. Transférer la pâte sur une surface de travail plane, diviser en deux et former un disque plat avec chaque moitié. Envelopper les disques dans de la pellicule plastique et mettre au réfrigérateur durant 1 heure.

Étape 7

Sortir du réfrigérateur et laisser la pâte tempérer environ 5 minutes. Travailler avec un disque à la fois.

Étape 8

Placer la pâte entre 2 feuilles de papier parchemin. Abaisser la pâte à une épaisseur de ⅛ à ¼ po.  Découper les biscuits avec l’emporte-pièce rond ou cannelé de 2½ po. Placer un nombre égal de biscuits sur chaque plaque préparée, à environ 2 po de distance.

Étape 9

Sur l’une des plaques seulement, à l’aide de l’emporte-pièce de 1 po, découper une rondelle au centre de chaque biscuit. Vous pouvez rassembler les retailles et les abaisser pour couper d’autres biscuits. Mettre les plaques au réfrigérateur de 10 à 15 minutes avant de les enfourner.

Étape 10

Mettre les biscuits refroidis au four préchauffé de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Les biscuits avec un trou pourraient cuire un peu plus vite.

Étape 11

Laisser refroidir 5 minutes sur les plaques. Transférer avec précaution sur une grille de refroidissement pour laisser refroidir complètement.

Pour le montage:

Étape 1

Placer les biscuits avec un trou (les dessus) complètement refroidis sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. À l’aide d’un tamis fin, saupoudrer le dessus des biscuits avec du Sucre à Glacer Redpath®. Réserver.

Étape 2

Placer les biscuits sans trou sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, le dessous du biscuit vers le haut.

Étape 3

Avec une cuillère ou une poche à douille, mettre environ 2 c. à thé de curd au centre de chaque biscuit. Avec une petite spatule coudée, étendre le curd jusqu’à environ ¼ po du bord. Placer et presser délicatement un biscuit troué sur chaque biscuit garni.

Étape 4

Garder les biscuits séparés par du papier parchemin dans un contenant hermétique, jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Il est préférable de manger les biscuits à température ambiante.

Biscuits sandwichs à la crème d'agrumes garnis de sucre glace sur un plateau blanc sur une surface jaune, montrés avec un bol de crème d'agrumes