Suivre la recette de curd des Tartelettes lime et lavande. À l’étape 2, au lieu de la lavande, frotter le zeste de citron (y compris 1 c. à table de zeste de lime, comme l’indique la recette) avec le sucre. Remplacer le jus de lime par les jus de citron et d’orange. Procéder avec le reste de la recette de curd.
Étape 1
Préchauffer le four à 375°F (191°C). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.
Étape 2
Dans un bol moyen, mélanger et frotter ensemble la Cassonade Dorée Redpath® et le zeste de citron jusqu’à ce qu’une odeur de citron se dégage. Réserver.
Étape 3
Dans un autre bol, bien mélanger à l’aide d’un fouet la farine, la fécule de maïs, le sel et la poudre à pâte jusqu’à défaire tous les grumeaux.
Étape 4
Dans un batteur sur socle muni de la palette, battre en crème le beurre, le mélange de Cassonade Dorée Redpath® et le Sucre à Glacer Redpath® à vitesse moyenne, jusqu’à ce que ce soit entièrement intégré, environ 3 minutes.
Étape 5
Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille. Bien mélanger pour incorporer dans le beurre, environ 1 minute.
Étape 6
À basse vitesse, ajouter la moitié des ingrédients secs, jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés. Ajouter le reste des ingrédients secs. Ne pas trop mélanger, seulement jusqu’à ce que le mélange forme une pâte. Transférer la pâte sur une surface de travail plane, diviser en deux et former un disque plat avec chaque moitié. Envelopper les disques dans de la pellicule plastique et mettre au réfrigérateur durant 1 heure.
Étape 7
Sortir du réfrigérateur et laisser la pâte tempérer environ 5 minutes. Travailler avec un disque à la fois.
Étape 8
Placer la pâte entre 2 feuilles de papier parchemin. Abaisser la pâte à une épaisseur de ⅛ à ¼ po. Découper les biscuits avec l’emporte-pièce rond ou cannelé de 2½ po. Placer un nombre égal de biscuits sur chaque plaque préparée, à environ 2 po de distance.
Étape 9
Sur l’une des plaques seulement, à l’aide de l’emporte-pièce de 1 po, découper une rondelle au centre de chaque biscuit. Vous pouvez rassembler les retailles et les abaisser pour couper d’autres biscuits. Mettre les plaques au réfrigérateur de 10 à 15 minutes avant de les enfourner.
Étape 10
Mettre les biscuits refroidis au four préchauffé de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Les biscuits avec un trou pourraient cuire un peu plus vite.
Étape 11
Laisser refroidir 5 minutes sur les plaques. Transférer avec précaution sur une grille de refroidissement pour laisser refroidir complètement.
Étape 1
Placer les biscuits avec un trou (les dessus) complètement refroidis sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. À l’aide d’un tamis fin, saupoudrer le dessus des biscuits avec du Sucre à Glacer Redpath®. Réserver.
Étape 2
Placer les biscuits sans trou sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, le dessous du biscuit vers le haut.
Étape 3
Avec une cuillère ou une poche à douille, mettre environ 2 c. à thé de curd au centre de chaque biscuit. Avec une petite spatule coudée, étendre le curd jusqu’à environ ¼ po du bord. Placer et presser délicatement un biscuit troué sur chaque biscuit garni.
Étape 4
Garder les biscuits séparés par du papier parchemin dans un contenant hermétique, jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Il est préférable de manger les biscuits à température ambiante.
*Préparez le curd au citron une journée ou plusieurs heures à l’avance pour le laisser refroidir complètement et épaissir au réfrigérateur.
*Si vous préférez un curd au citron classique, utilisez plutôt notre recette de Crème de citron
*Prélevez le zeste des agrumes avant de les presser. Vous pourrez congeler tout zeste en trop dans un contenant hermétique. Roulez les agrumes sur une surface plane en pressant un peu avant de les trancher pour les presser. Cela contribuera à rompre les membranes du fruit et à extraire davantage de jus.
*Si la pâte devient trop molle ou difficile à manipuler, remettez-la au réfrigérateur durant 10 minutes.
*La crème de citron en trop peut être utilisée dans du yogourt nature ou du gruau-frigo (overnight oats), ou pour garnir des gaufres, crêpes, scones, biscuits ou gâteaux. Vous pouvez aussi la garder au congélateur dans un contenant hermétique ou un sac refermable, jusqu’à 1 an. Laissez décongeler au réfrigérateur toute une nuit avant de l’utiliser.
*Les biscuits complètement refroidis et montés (sans sucre à glacer) peuvent être congelés dans un contenant hermétique, en couches séparées de papier parchemin, jusqu’à 2 mois. Laissez décongeler au réfrigérateur toute une nuit et revenir à température ambiante avant de servir.
