Étape 1
Préchauffer le four à 177 °C (350 °F). Tapisser les moules à muffins avec les coupelles de papier.
Étape 2
Dans le bol d’un batteur sur socle ou dans un grand bol, utiliser un fouet pour mélanger uniformément la farine tout usage, la farine à gâteau, la poudre à pâte, la cannelle, le sel, le bicarbonate de soude, le piment de la Jamaïque, le gingembre, la muscade et les clous de girofle.
Étape 3
Dans un autre grand bol, mélanger soigneusement à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique la purée de citrouille, l’huile de canola, la Cassonade Foncée Redpath®, le Sucre Granulé Redpath®, le lait, les œufs légèrement battus et l’extrait de vanille.
Étape 4
Verser les ingrédients humides dans le bol contenant les ingrédients secs. À l’aide de la palette du batteur sur socle ou d’un batteur électrique, battre le mélange à vitesse moyenne-faible jusqu’à ce que la farine soit incorporée, en raclant les parois du bol au besoin.
Étape 5
Verser la pâte dans les moules préparés, en remplissant les coupelles environ aux ⅔. Mettre les moules dans le four préchauffé et cuire 20 à 22 minutes ou jusqu’à ce qu’une brochette insérée au centre d’un cupcake en ressorte propre.
Étape 6
Laisser les cupcakes refroidir 5 minutes avant de les démouler et de les déposer sur une grille de refroidissement.
Étape 1
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette ou dans un grand bol avec un batteur électrique, battre en crème les cubes de fromages à la crème, le beurre et le sel à vitesse moyenne-élevée jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et uniforme.
Étape 2
Dans un petit bol, mélanger l’extrait de vanille et le café instantané espresso afin de dissoudre la poudre de café. Ajouter au mélange de fromage à la crème et battre pour bien combiner.
Étape 3
Ajouter environ 1 tasse (120 g) de Sucre à Glacer Redpath® à la fois en mélangeant soigneusement à faible vitesse entre chaque ajout. Répéter le processus jusqu’à l’obtention de la texture désirée.
Étape 4
À l’aide d’une petite spatule coudée ou d’une poche à pâtisserie munie d’une douille standard ou étoile, décorer les cupcakes complètement refroidis avec le glaçage au café et au fromage à la crème. Si désiré, saupoudrer les cupcakes glacés de sucre à la cannelle.
*Assurez-vous que tous les ingrédients des cupcakes et du glaçage soient à température ambiante avant de commencer la recette.
*Si vous n’avez pas de farine à gâteau à portée de main, mesurez 1 tasse de farine tout usage, puis retirez 2 c. à table et remplacez cette quantité par 2 c. à table de fécule de maïs. Tamisez ensuite le mélange ou mélangez-le à l’aide d’un fouet pour assurer qu’il soit uniforme et aérien. Cette préparation est équivalente à 1 tasse de farine à gâteau. Il ne reste plus qu’à utiliser la quantité de farine à gâteau requise dans la recette.
*Vous pouvez remplacer la Cassonade Foncée Redpath® par de la Cassonade Dorée Redpath®. Notez toutefois que les cupcakes auront une saveur moins riche et un parfum de caramel plus subtil.
*L’huile de canola peut être remplacée par n’importe quelle autre huile végétale neutre (ex.: huile de tournesol) ou par une huile présentant une saveur subtile qui ne camouflera pas le goût de la citrouille (ex.: huile d’olive légère, huile de noix de coco, huile d’avocat).
*Pour un glaçage sans caféine au parfum de vanille prononcé, omettez simplement le café instantané.
*Si le glaçage est trop soyeux pour être manipulé avec la poche à douille, ajoutez 1 c. à table de sucre à glacer à la fois au mélange jusqu’à l’obtention de la texture désirée. Vous pouvez aussi essayer de mettre le glaçage au réfrigérateur 10 à 15 minutes afin d’aider à solidifier les matières grasses contenues dans le glaçage et ainsi créer un mélange plus ferme et plus facile à manipuler. Si le glaçage est trop épais, ajoutez-y une petite quantité de crème épaisse ou de lait pour aider à assouplir sa texture.
