Cupcakes à la citrouille, glaçage café et fromage à la crème

Quand le mercure est à la baisse, on sait que l’appel des épices pour tarte à la citrouille ne saurait tarder. Ce mélange classique d’épices chaudes au parfum enivrant met en vedette la cannelle, le piment de la Jamaïque, le clou de girofle et la muscade. Ensemble, ces épices confèrent une saveur réconfortante à ces cupcakes couronnés d’un glaçage absolument onctueux et indéniablement décadent. La douceur parfaite pour une pause-café passée à regarder les feuilles tomber.

Temps de préparation
40 minutes
1 heure de refroidissement
Temps de cuisson
20 à 22 minutes
Image
Cupcakes à la citrouille avec glaçage, l’un coupé en deux, sur une table

Cassonade Foncée Redpath®&Sucre Granulé Redpath®&Sucre à Glacer Redpath®

Cassonade Foncée Redpath®

Avec son goût de caramel plus prononcé, cette cassonade donne du corps aux sucreries les plus riches telles que les ganaches, brownies et pains d’épices...et tout ce qui possède un goût de moka.

Sucre Granulé Redpath®

Fait à 100 % de canne à sucre, notre sucre classique est idéal pour toutes les occasions. Servez-vous-en pour sucrer vos boissons, vos pâtisseries, vos conserves ou vos plats cuisinés.

Sucre à Glacer Redpath®

Utilisez-le pour faire les glaçages, givrages et nappages les plus lisses que vous n’ayez jamais créés, comme touche finale à vos gâteaux, cupcakes et plus encore.

Deux moules à muffins (taille standard)

Des coupelles de papier

Une balance OU des tasses à mesurer

Des cuillères à mesurer

Un grand bol

Un fouet

Une tasse à mesurer avec bec verseur

Un batteur sur socle muni de la palette OU un grand bol avec un batteur électrique

Une spatule en caoutchouc

Une brochette

Une petite spatule coudée OU une poche à pâtisserie munie d’une douille arrondie standard ou étoile

Une grille de refroidissement

Rendement
12 cupcakes
Pour les cupcakes:
  • 1 tasse (125 g) de farine tout usage
  • ⅔ tasse (75 g) de farine à gâteau
  • 1½ c. à thé (8 g) de poudre à pâte
  • 1¼ c. à thé (4 g) de cannelle moulue
  • ¾ c. à thé (5 g) de sel
  • ½ c. à thé (2 g) de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé (1 g) de piment de la Jamaïque moulu
  • ½ c. à thé (1 g) de gingembre moulu
  • ½ c. à thé (1 g) de muscade moulue
  • ¼ c. à thé (1 g) de clous de girofle moulus
  • 1 tasse (240 g) de purée de citrouille, en boîte
  • ⅔ tasse (167 ml) d’huile de canola
  • ½ tasse (109 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée
  • ½ tasse (100 g) de Sucre Granulé Redpath®
  • ⅓ tasse (83 ml) de lait
  • 2 œufs, battus légèrement
  • 1 c. à table (15 ml) d’extrait de vanille pure
Pour le glaçage au café et au fromage à la crème (rendement d’environ 2½ tasses/625 ml):
  • 1 tasse (227 g) de fromage à la crème, en brique, coupé en cubes
  • ½ tasse (113 g) de beurre, en cubes
  • ¼ c. à thé (2 g) de sel
  • 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille pure
  • 2 c. à thé (2 g) de café instantané espresso
  • 3½ à 4 tasses (420 g à 480 g) de Sucre à Glacer Redpath®
Garniture (facultatif):
  • Sucre à la cannelle
Méthode
Pour les cupcakes:

Étape 1

Préchauffer le four à 177 °C (350 °F). Tapisser les moules à muffins avec les coupelles de papier.

Étape 2

Dans le bol d’un batteur sur socle ou dans un grand bol, utiliser un fouet pour mélanger uniformément la farine tout usage, la farine à gâteau, la poudre à pâte, la cannelle, le sel, le bicarbonate de soude, le piment de la Jamaïque, le gingembre, la muscade et les clous de girofle.

Étape 3

Dans un autre grand bol, mélanger soigneusement à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique la purée de citrouille, l’huile de canola, la Cassonade Foncée Redpath®, le Sucre Granulé Redpath®, le lait, les œufs légèrement battus et l’extrait de vanille.

Étape 4

Verser les ingrédients humides dans le bol contenant les ingrédients secs. À l’aide de la palette du batteur sur socle ou d’un batteur électrique, battre le mélange à vitesse moyenne-faible jusqu’à ce que la farine soit incorporée, en raclant les parois du bol au besoin.

Étape 5

Verser la pâte dans les moules préparés, en remplissant les coupelles environ aux ⅔. Mettre les moules dans le four préchauffé et cuire 20 à 22 minutes ou jusqu’à ce qu’une brochette insérée au centre d’un cupcake en ressorte propre.

Étape 6

Laisser les cupcakes refroidir 5 minutes avant de les démouler et de les déposer sur une grille de refroidissement.

Pour le glaçage au café et au fromage à la crème:

Étape 1

Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette ou dans un grand bol avec un batteur électrique, battre en crème les cubes de fromages à la crème, le beurre et le sel à vitesse moyenne-élevée jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et uniforme.

Étape 2

Dans un petit bol, mélanger l’extrait de vanille et le café instantané espresso afin de dissoudre la poudre de café. Ajouter au mélange de fromage à la crème et battre pour bien combiner.

Étape 3

Ajouter environ 1 tasse (120 g) de Sucre à Glacer Redpath® à la fois en mélangeant soigneusement à faible vitesse entre chaque ajout. Répéter le processus jusqu’à l’obtention de la texture désirée.

Étape 4

À l’aide d’une petite spatule coudée ou d’une poche à pâtisserie munie d’une douille standard ou étoile, décorer les cupcakes complètement refroidis avec le glaçage au café et au fromage à la crème. Si désiré, saupoudrer les cupcakes glacés de sucre à la cannelle.

 Cupcakes à la citrouille avec glaçage sur un plateau de service en bois naturel