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Cupcakes à la citrouille, glaçage café et fromage à la crème
Quand le mercure est à la baisse, on sait que l’appel des épices pour tarte à la citrouille ne saurait tarder. Ce mélange classique d’épices chaudes au parfum enivrant met en vedette la cannelle, le piment de la Jamaïque, le clou de girofle et la muscade. Ensemble, ces épices confèrent une saveur réconfortante à ces cupcakes couronnés d’un glaçage absolument onctueux et indéniablement décadent. La douceur parfaite pour une pause-café passée à regarder les feuilles tomber.
1 heure de refroidissement
Cassonade Foncée Redpath®
Avec son goût de caramel plus prononcé, cette cassonade donne du corps aux sucreries les plus riches telles que les ganaches, brownies et pains d’épices...et tout ce qui possède un goût de moka.
Sucre Granulé Redpath®
Fait à 100 % de canne à sucre, notre sucre classique est idéal pour toutes les occasions. Servez-vous-en pour sucrer vos boissons, vos pâtisseries, vos conserves ou vos plats cuisinés.
Sucre à Glacer Redpath®
Utilisez-le pour faire les glaçages, givrages et nappages les plus lisses que vous n’ayez jamais créés, comme touche finale à vos gâteaux, cupcakes et plus encore.
Pour les cupcakes:
- 1 tasse (125 g) de farine tout usage 1 tasse (125 g) de farine tout usage
- ⅔ tasse (75 g) de farine à gâteau ⅔ tasse (75 g) de farine à gâteau
- 1½ c. à thé (8 g) de poudre à pâte 1½ c. à thé (8 g) de poudre à pâte
- 1¼ c. à thé (4 g) de cannelle moulue 1¼ c. à thé (4 g) de cannelle moulue
- ¾ c. à thé (5 g) de sel ¾ c. à thé (5 g) de sel
- ½ c. à thé (2 g) de bicarbonate de soude ½ c. à thé (2 g) de bicarbonate de soude
- ½ c. à thé (1 g) de piment de la Jamaïque moulu ½ c. à thé (1 g) de piment de la Jamaïque moulu
- ½ c. à thé (1 g) de gingembre moulu ½ c. à thé (1 g) de gingembre moulu
- ½ c. à thé (1 g) de muscade moulue ½ c. à thé (1 g) de muscade moulue
- ¼ c. à thé (1 g) de clous de girofle moulus ¼ c. à thé (1 g) de clous de girofle moulus
- 1 tasse (240 g) de purée de citrouille, en boîte 1 tasse (240 g) de purée de citrouille, en boîte
- ⅔ tasse (167 ml) d’huile de canola ⅔ tasse (167 ml) d’huile de canola
- ½ tasse (109 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée ½ tasse (109 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée
- ½ tasse (100 g) de Sucre Granulé Redpath® ½ tasse (100 g) de Sucre Granulé Redpath®
- ⅓ tasse (83 ml) de lait ⅓ tasse (83 ml) de lait
- 2 œufs, battus légèrement 2 œufs, battus légèrement
- 1 c. à table (15 ml) d’extrait de vanille pure 1 c. à table (15 ml) d’extrait de vanille pure
Pour le glaçage au café et au fromage à la crème (rendement d’environ 2½ tasses/625 ml):
- 1 tasse (227 g) de fromage à la crème, en brique, coupé en cubes 1 tasse (227 g) de fromage à la crème, en brique, coupé en cubes
- ½ tasse (113 g) de beurre, en cubes ½ tasse (113 g) de beurre, en cubes
- ¼ c. à thé (2 g) de sel ¼ c. à thé (2 g) de sel
- 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille pure 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille pure
- 2 c. à thé (2 g) de café instantané espresso 2 c. à thé (2 g) de café instantané espresso
- 3½ à 4 tasses (420 g à 480 g) de Sucre à Glacer Redpath® 3½ à 4 tasses (420 g à 480 g) de Sucre à Glacer Redpath®
Garniture (facultatif):
- Sucre à la cannelle Sucre à la cannelle
Équipement:
- Deux moules à muffins (taille standard) Deux moules à muffins (taille standard)
- Des coupelles de papier Des coupelles de papier
- Une balance OU des tasses à mesurer Une balance OU des tasses à mesurer
- Des cuillères à mesurer Des cuillères à mesurer
- Un grand bol Un grand bol
- Un fouet Un fouet
- Une tasse à mesurer avec bec verseur Une tasse à mesurer avec bec verseur
- Un batteur sur socle muni de la palette OU un grand bol avec un batteur électrique Un batteur sur socle muni de la palette OU un grand bol avec un batteur électrique
- Une spatule en caoutchouc Une spatule en caoutchouc
- Une brochette Une brochette
- Une petite spatule coudée OU une poche à pâtisserie munie d’une douille arrondie standard ou étoile Une petite spatule coudée OU une poche à pâtisserie munie d’une douille arrondie standard ou étoile
- Une grille de refroidissement Une grille de refroidissement
Méthode
Pour les cupcakes:
Préchauffer le four à 177 °C (350 °F). Tapisser les moules à muffins avec les coupelles de papier.
Dans le bol d’un batteur sur socle ou dans un grand bol, utiliser un fouet pour mélanger uniformément la farine tout usage, la farine à gâteau, la poudre à pâte, la cannelle, le sel, le bicarbonate de soude, le piment de la Jamaïque, le gingembre, la muscade et les clous de girofle.
Dans un autre grand bol, mélanger soigneusement à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique la purée de citrouille, l’huile de canola, la Cassonade Foncée Redpath®, le Sucre Granulé Redpath®, le lait, les œufs légèrement battus et l’extrait de vanille.
Verser les ingrédients humides dans le bol contenant les ingrédients secs. À l’aide de la palette du batteur sur socle ou d’un batteur électrique, battre le mélange à vitesse moyenne-faible jusqu’à ce que la farine soit incorporée, en raclant les parois du bol au besoin.
Verser la pâte dans les moules préparés, en remplissant les coupelles environ aux ⅔. Mettre les moules dans le four préchauffé et cuire 20 à 22 minutes ou jusqu’à ce qu’une brochette insérée au centre d’un cupcake en ressorte propre.
Laisser les cupcakes refroidir 5 minutes avant de les démouler et de les déposer sur une grille de refroidissement.
Pour le glaçage au café et au fromage à la crème:
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette ou dans un grand bol avec un batteur électrique, battre en crème les cubes de fromages à la crème, le beurre et le sel à vitesse moyenne-élevée jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et uniforme.
Dans un petit bol, mélanger l’extrait de vanille et le café instantané espresso afin de dissoudre la poudre de café. Ajouter au mélange de fromage à la crème et battre pour bien combiner.
Ajouter environ 1 tasse (120 g) de Sucre à Glacer Redpath® à la fois en mélangeant soigneusement à faible vitesse entre chaque ajout. Répéter le processus jusqu’à l’obtention de la texture désirée.
À l’aide d’une petite spatule coudée ou d’une poche à pâtisserie munie d’une douille standard ou étoile, décorer les cupcakes complètement refroidis avec le glaçage au café et au fromage à la crème. Si désiré, saupoudrer les cupcakes glacés de sucre à la cannelle.
Conseils du chef
*Assurez-vous que tous les ingrédients des cupcakes et du glaçage soient à température ambiante avant de commencer la recette.
*Si vous n’avez pas de farine à gâteau à portée de main, mesurez 1 tasse de farine tout usage, puis retirez 2 c. à table et remplacez cette quantité par 2 c. à table de fécule de maïs. Tamisez ensuite le mélange ou mélangez-le à l’aide d’un fouet pour assurer qu’il soit uniforme et aérien. Cette préparation est équivalente à 1 tasse de farine à gâteau. Il ne reste plus qu’à utiliser la quantité de farine à gâteau requise dans la recette.
*Vous pouvez remplacer la Cassonade Foncée Redpath® par de la Cassonade Dorée Redpath®. Notez toutefois que les cupcakes auront une saveur moins riche et un parfum de caramel plus subtil.
*L’huile de canola peut être remplacée par n’importe quelle autre huile végétale neutre (ex.: huile de tournesol) ou par une huile présentant une saveur subtile qui ne camouflera pas le goût de la citrouille (ex.: huile d’olive légère, huile de noix de coco, huile d’avocat).
*Pour un glaçage sans caféine au parfum de vanille prononcé, omettez simplement le café instantané.
*Si le glaçage est trop soyeux pour être manipulé avec la poche à douille, ajoutez 1 c. à table de sucre à glacer à la fois au mélange jusqu’à l’obtention de la texture désirée. Vous pouvez aussi essayer de mettre le glaçage au réfrigérateur 10 à 15 minutes afin d’aider à solidifier les matières grasses contenues dans le glaçage et ainsi créer un mélange plus ferme et plus facile à manipuler. Si le glaçage est trop épais, ajoutez-y une petite quantité de crème épaisse ou de lait pour aider à assouplir sa texture.
