Cupcakes cornets de crème glacée

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Cassonade Dorée

Ces cupcakes préparés dans des cornets à crème glacée ont non seulement fière allure, mais ils sont aussi plus faciles à manipuler… et à dévorer! Ce dessert riche et chocolaté assure une présentation à faire tourner les têtes et se laisse personnaliser pour souligner en grand toutes vos occasions spéciales.

Temps de préparation

20 minutes
1 heure de réfrigération
10 minutes de refroidissement

Temps de cuisson

25 à 30 minutes

Cupcakes au chocolat dans des cornets à glace classiques, décorés de glaçage, de ganache au chocolat et garnis d'une cerise, ser

Cassonade Dorée Redpath®&Sucre à Glacer Redpath®

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D’une couleur douce et parfaite pour cuisiner, avec des notes subtiles de caramel et une texture moelleuse. Cette cassonade procure une saveur délicate à vos créations culinaires afin qu’elles brillent de mille feux.

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Ingrédients Équipement

Un moule de cuisson (9 x 13 po) OU deux moules à muffins (taille standard)

Du papier d’aluminium

Un couteau d’office affuté

Une balance ou des tasses à mesurer

Un grand bol

Un fouet

Des cuillères à mesurer

Des tasses à mesurer avec bec verseur

Une brochette ou un cure-dent

Un batteur sur socle muni de la palette OU un grand bol et un batteur électrique

Deux spatules en caoutchouc

Un petit bol résistant à la chaleur

Un petit chaudron à fond épais

Une poche à douille

Une grande douille à pâtisserie (unie ou étoile)

Une paire de ciseaux

Une cuillère

Rendement

environ 15 cupcakes

Pour les cupcakes au chocolat:

15 cornets à crème glacée à fond plat
1½ tasse (188 g) de farine tout usage
1 tasse (217 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
¼ tasse (25 g) de poudre de cacao
1 c. à thé (5 g) de poudre à pâte
½ c. à thé (3 g) de sel
½ c. à thé (1 g) de café espresso instantané
1 tasse (250 ml) d’eau
⅓ tasse (83 ml) d’huile de canola
1 c. à table (15 ml) de vinaigre banc ou de vinaigre de cidre de pommes
2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille pure

Pour la crème au beurre à la vanille:

1 tasse (227 g) de beurre
3 à 4 tasses (360 à 480 g) de Sucre à Glacer Redpath®
1 c. à table (15 ml) d’extrait de vanille pure
½ c. à thé (3 g) de sel
1 c. à table (15 ml) de crème épaisse (35%), froide

Pour la ganache au chocolat:

½ tasse (85 g) de chocolat mi-amer ou noir, haché finement
½ tasse (125 ml) de crème épaisse (35%)

Garniture (facultatif):

Cerises fraîches

Méthode

Pour les cupcakes au chocolat:

Étape 1

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Couvrir soigneusement le dessus d’un moule de cuisson de 9 x 13 po de deux couches de papier d’aluminium ou d’une seule couche de papier d’aluminium ultra résistant. Avec la pointe d’un couteau d’office affuté, tracer dans le papier d’aluminium 5 rangées de 3 «X» de 1 po en les espaçant uniformément et en mettant les X en quinconce. Insérer délicatement des cornets dans chaque X en appuyant doucement. Pour l’utilisation d’un moule à muffins, insérer les cornets à fond plat dans les cavités du moule et placer du papier d’aluminium autour des cornets pour les protéger. Ces deux méthodes permettront de stabiliser les cornets et d’éviter qu’ils ne tombent.

Étape 2

Dans un grand bol, mélanger à l’aide d’un fouet la farine tout usage, la Cassonade Dorée Redpath®, la poudre de cacao, la poudre à pâte, le sel et le café espresso instantané.

Étape 3

Former un puits dans les ingrédients secs et verser l’eau, l’huile, le vinaigre et l’extrait de vanille au centre. Mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que l’appareil soit soyeux et que plus aucune trace de farine ne soit visible. Attention de ne pas trop mélanger.

Étape 4

Remplir les cornets aux ¾, à environ ½ po du bord. Enfourner délicatement le moule et cuire 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser les cupcakes refroidir complètement avant de les glacer, environ 1 heure.

Pour la crème au beurre à la vanille:

Étape 1

Dans un grand bol ou dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, battre le beurre en crème jusqu’à ce qu’il soit pâle et léger, 5 minutes. Pour battre en crème à la main, prévoir un peu plus de temps.

Étape 2

Ajouter le Sucre à Glacer Redpath®, ½ tasse (60 g) à la fois, en mélangeant soigneusement entre chaque ajout jusqu’à l’obtention de la texture désirée.

Étape 3

Ajouter l’extrait de vanille et le sel, et battre pour incorporer complètement.

Étape 4

Verser 1 c. à table de crème 35% et battre jusqu’à ce que le mélange soit soyeux et léger.

Pour la ganache au chocolat:

Étape 1

Placer le chocolat haché finement et l’huile de coco dans un petit bol résistant à la chaleur.

Étape 2

Dans un petit chaudron à fond épais, chauffer la crème à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à frémir.

Étape 3

Verser la crème chaude sur le chocolat. Laisser reposer 2 minutes. Mélanger doucement du centre vers l’extérieur jusqu’à ce que la ganache soit lisse et homogène. Laisser tiédir en mélangeant de temps en temps pour éviter qu’une pellicule ne se forme.

Pour assembler les cupcakes:

Étape 1

Munir une poche à pâtisserie d’une grande douille unie ou étoile. Transférer un peu de crème au beurre à la vanille dans la poche préparée.

Étape 2

Décorer les cupcakes en créant de grands tourbillons ou une seule grande goutte (voir les articles sur les techniques de décoration) pour imiter la forme d’une crème glacée. Mettre au réfrigérateur 15 minutes pour refroidir la crème au beurre. Cette étape permet d’éviter que la ganache ne fasse fondre la crème au beurre.

Étape 3

Étaler ou verser un filet de ganache de ganache au chocolat tiède sur la crème au beurre refroidie. Garnir d’une cerise si désiré. Laisser la crème au beurre retrouver une température ambiante avant de servir, environ 10 minutes. Les cupcakes se conservent jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique fermé à température ambiante. S’il fait très chaud ou humide, conserver au réfrigérateur.

Gâteaux au chocolat dans des cornets à glace classiques, décorés de glaçage, de ganache au chocolat et d'une cerise, présentés sur une table de restaurant vintage.

Conseils du chef

*Si vous utilisez des cerises fraîches pour la garniture, assurez-vous de les ajouter seulement au dernier instant. Les fruits s’affaisseront après plus d’une journée, surtout à température ambiante.

*Vous pouvez remplacer la Cassonade Dorée Redpath® par de la Cassonade Foncée Redpath®. Notez toutefois que les cupcakes auront un parfum de caramel plus prononcé.

*La crème au beurre à la vanille peut être colorée pour s’agencer aux couleurs de l’occasion que vous soulignez. Pour des résultats optimaux, utilisez du colorant alimentaire en gel.

*Pour une touche de saveur et de texture supplémentaire, vous pourriez saupoudrer les cupcakes de flocons de noix de coco ou de noix hachées (arachides, amandes, noisettes) après avoir versé la ganache. Vous pourriez aussi inviter vos convives à décorer leur cupcake à leur guise.

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