Espresso tonique glacé à la framboise

La saison des cafés glacés bat son plein! Voici une version réinventée et bonifiée qui rend hommage à l’art du cocktail. Notre version pétillante et étonnamment légère conjugue le parfum sucré et acidulé des framboises à la richesse de l’espresso pour créer une boisson glacée qui fera tourner les têtes. Santé!

Temps de préparation
15 minutes
1 heure de refroidissement
Temps de cuisson
10 à 15 minutes
Image
Deux verres d'espresso tonique glacé à la framboise sur une table en bois, accompagnés d'un bol de framboises et d'une machine à

Cassonade Dorée Redpath®&Sucre Granulé Redpath®

Cassonade Dorée Redpath®

Cassonade Dorée Redpath®

D’une couleur douce et parfaite pour cuisiner, avec des notes subtiles de caramel et une texture moelleuse. Cette cassonade procure une saveur délicate à vos créations culinaires afin qu’elles brillent de mille feux.

Sucre Granulé Redpath®

Sucre Granulé Redpath®

Le format économique de notre sucre granulé le plus versatile. Il est idéal autant pour sucrer le café et thé que pour les projets de boulangerie-pâtisserie, les conserves et les plats cuisinés.

Un chaudron de taille moyenne à fond épais

Une tasse à mesurer avec bec verseur

Une balance ou une tasse à mesurer

Une spatule résistante à la chaleur ou une cuillère de bois

Une cuillère à égoutter

Un tamis fin OU une passoire tapissée de coton à fromage

Un bol de taille moyenne résistant à la chaleur OU une grande tasse à mesurer

Des verres ou des coupes larges (verres à whisky, verres à gin, verres Collins)

Une cuillère

Rendement
4 portions
Pour le sirop simple aux framboises (environ 1 tasse/250 ml):
  • ¾ tasse (188 ml) d’eau
  • ⅔ tasse (133 g) de Sucre Granulé Redpath®
  • ⅓ tasse (72 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
  • 1½ tasse ou ½ casseau (170 g) de framboises fraîches, lavées et séchées
Pour la boisson:
  • 8 doses (240 ml) d’espresso refroidies, divisées
  • ⅓ tasse + 4 c. à thé (103 ml) de sirop simple aux framboises (recette ci-dessus) refroidi, divisé
  • 2⅔ tasses (667 ml) de soda tonique refroidi, divisé
Garniture (facultatif):
  • Framboises, congelées ou fraîches (voir les Conseils du chef)
  • Tranches de citron
Méthode
Pour le sirop simple aux framboises:

Étape 1

Verser l’eau dans un chaudron de taille moyenne à fond épais. Ajouter le Sucre Granulé Redpath® et la Cassonade Dorée Redpath®. Chauffer à feu moyen-élevé et amener à ébullition en mélangeant pour dissoudre les sucres.

Étape 2

Ajouter délicatement les framboises, baisser le feu à moyen-faible et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres et qu’elles aient perdu leur couleur, environ 10 à 15 minutes. À l’aide d’une cuillère à égoutter, écumer le sirop.

Étape 3

Retirer du feu et laisser infuser et refroidir légèrement, 10 minutes.

Étape 4

Verser doucement le sirop dans un bol de taille moyenne en le faisant passer à travers un tamis fin. À l’aide d’une spatule, manipuler délicatement les framboises afin de laisser un maximum de liquide passer. Attention de ne pas trop appuyer sur les framboises, ce qui brouillerait le sirop. Réserver la pulpe de framboises. (Voir les Conseils du chef pour des astuces d’utilisation.)

Étape 5

Laisser refroidir le sirop simple aux framboises jusqu’à ce qu’il soit à température ambiante. Couvrir et mettre au réfrigérateur pour refroidir complètement, environ 1 heure (voir les Conseils du chef).

Pour la boisson:

Étape 1

Refroidir au préalable 4 verres (voir les Conseils du chef).

Étape 2

Préparer 8 doses d’espresso à l’aide d’une machine à espresso ou d’une cafetière italienne (espresso sur le feu) et les laisser refroidir à température ambiante pour éviter de faire immédiatement fondre la glace.

Étape 3

Ajouter 25 ml (1 c. à table + 2 c. à thé) de sirop simple aux framboises au fond de chaque verre. Remplir les verres de glace.

Étape 4

Verser doucement ⅔ tasse (167 ml) de soda tonique dans chaque verre en faisant attention de ne pas défaire la couche de sirop simple au fond. Verser doucement 2 doses (60 ml) d’espresso dans chaque verre en les faisant couler le long du revers d’une cuillère afin d’éviter que le café ne se mélange complètement et d’ainsi garder un effet 3 étages.

Étape 5

Si désiré, garnir de framboises fraîches ou congelées et de tranches de citron. Servir immédiatement. Mélanger avant de déguster.

Un verre de tonic espresso glacé à la framboise sur une table en bois