Étape 1
Dans une casserole de taille moyenne, mélanger l’eau, le Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath® et les tranches de gingembre.
Étape 2
À l’aide d’un couteau bien affûté, fendre la demi-gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et, avec l’endos de la pointe du couteau, gratter délicatement pour déloger les graines de chaque moitié. Ajouter les graines et la peau de la gousse de vanille dans la casserole.
Étape 3
Porter à ébullition à feu moyen tout en remuant pour dissoudre le sucre. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 20 minutes. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser le sirop simple pendant 10 minutes. Retirer le couvercle et laisser refroidir à température ambiante, de 20 à 30 minutes.
Étape 4
Mettre les bandes de zeste de citron, les bandes de zeste d’orange et le gingembre frais râpé dans un contenant en verre de 1 L aseptisé avec couvercle hermétique. Verser le cognac dans le contenant. Ajouter le sirop simple refroidi dans le contenant et remuer pour bien combiner. Fermer le couvercle et laisser macérer à température ambiante pendant 24 heures.
Étape 5
Secouer le contenant ou remuer le contenu et laisser la liqueur reposer pendant 24 heures supplémentaires.
Étape 6
À l’aide d’un tamis fin doublé de coton à fromage (étamine), filtrer la liqueur de gingembre dans une grande tasse à mesurer ou un pichet (voir les Conseils du chef). Verser la liqueur dans un autre contenant refermable en verre de 1 L aseptisé. Sceller et laisser reposer la liqueur pendant encore 24 heures pour permettre aux saveurs de se développer complètement. Conserver à température ambiante ou au réfrigérateur pendant jusqu’à 1 an (voir les Conseils du chef).
Étape 1
Dans une tasse ou un verre résistant à la chaleur, faire infuser le sachet de thé dans de l’eau chaude en suivant les directives selon le type de thé utilisé. Retirer le sachet.
Étape 2
Ajouter la liqueur de gingembre, le jus de citron ou d’orange et le vinaigre de cidre de pomme. Ajouter les garnitures au choix et servir immédiatement.
*L’économe est un excellent outil pour prélever le zeste d’agrumes. En effet, il permet d’éviter d’aussi prélever la peau blanche au goût amer qui se trouve entre le zeste et le fruit. Prélevez tout le zeste des fruits et congelez les bandes non utilisées dans un sac de congélation pour utilisation future.
*Il n’est pas nécessaire de peler le gingembre (la peau est aussi comestible) pour le sirop simple, puisque les morceaux de gingembre seront retirés. Veillez toutefois à laver la peau et à éliminer les parties ratatinées ou molles avant de le trancher.
*Bien que ce ne soit pas nécessaire de peler le gingembre, il est plus facile de le râper lorsqu’il l’est. Pour que le gingembre frais pelé soit encore plus facile à râper, congelez-en un morceau (de 1 ou 2 po) pendant environ 10 minutes avant de le râper.
*Vous pouvez utiliser une petite cuillère pour retirer délicatement la peau mince du gingembre.
*Si désiré, le whisky, le bourbon et le rhum foncé peuvent être utilisés à la place du cognac.
*Si la liqueur maison devient trouble ou développe une odeur ou un goût déplaisant, jetez-la.
*Après l’infusion du sirop simple, les tranches de gingembre et les bandes de zeste retirées peuvent être réutilisées en les ajoutant aux verres de grog.
*Après utilisation, la peau de la gousse de vanille peut être rincée délicatement, séchée complètement à l’air et ajoutée dans un petit contenant de Sucre Granulé Redpath® ou de Cassonade Dorée Redpath®. Secouez le contenant périodiquement jusqu’à ce que la gousse de vanille soit sèche et friable. Utilisez le sucre vanillé tel quel ou broyez le tout (le sucre et la gousse) dans un petit robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une poudre fine.
*Vous pouvez remplacer le Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath® par de la Cassonade Dorée Redpath®. Notez toutefois que la liqueur obtenue aura des notes de caramel plus prononcées et une couleur plus foncée.
