Étape 1
Mettre le riz rincé et égoutté avec les amandes dans un mélangeur haute performance. Couvrir avec 2 tasses (500 ml) d’eau filtrée froide. Mélanger jusqu’à ce que le riz et les amandes soient moulus finement.
Étape 2
Dans une petite casserole, ajouter les 2 tasses (500 ml) d’eau restantes, le Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath et le sel. Chauffer à feu vif. Casser les bâtons de cannelle en plusieurs morceaux, les ajouter à la casserole et remuer. Porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes. Laisser refroidir pendant 5 minutes.
Étape 3
Retirer et jeter les morceaux de bâtons de cannelle (ou les réserver pour décorer les tasses lors du service). Verser le liquide sucré chaud dans le mélangeur. Pulser quelques fois pour mélanger. Retirer le récipient de la base du mélangeur. Garder couvert et laisser refroidir à température pièce pendant 20 minutes.
Étape 4
Laisser infuser au réfrigérateur au moins 8 heures, de préférence toute une nuit.
Étape 5
Filtrer le mélange avec un tamis à mailles fines placé au-dessus d’un grand bol. Appuyer doucement sur les solides afin d’extraire un maximum de liquide. Jeter les solides (ou les garder pour des recettes de pouding au riz tel que notre pouding au riz au lait de coco). Rincer le tamis et le tapisser d’un coton à fromage (étamine). Filtrer le mélange de nouveau à travers le coton à fromage pour retirer autant de grumeaux que possible.
Étape 6
Bien incorporer la boisson d’amande non sucrée et l’extrait de vanille à l’aide d’un fouet.
Étape 7
Transvider l’horchata dans une grande casserole à fond épais. Chauffer à feu moyen en remuant, jusqu’à ce que le mélange commence à mijoter. Ne pas faire bouillir.
Étape 8
Retirer du feu, ajouter l’amaretto et remuer. Verser l’horchata dans un pichet résistant à la chaleur ou un thermos, ou la verser directement dans des tasses. Ou encore, remplir à la louche des tasses d’horchata et allonger avec environ 2 c. à table (30 ml) d’amaretto à même les portions individuelles.
Si désiré, décorer d’un bâton de cannelle ou saupoudrer légèrement la boisson de cannelle. Servir immédiatement.
*Vous pouvez remplacer le riz à grains longs par du riz au jasmin ou du riz basmati.
*N’importe quelles amandes crues peuvent être utilisées, mais vous obtiendrez une boisson plus pâle en choisissant des amandes blanchies.
*Le lait de coco (plus épais et crémeux) ou la boisson de noix de coco non sucrée peuvent être utilisés à la place de la boisson d’amande non sucrée. Cela apportera une légère saveur de noix de coco à l’horchata. Sinon, n’importe quelle boisson sans produits laitiers non sucrée peut être utilisée à la place de la boisson d’amande.
*Si vous souhaitez servir l’horchata à toute la famille, omettez l’amaretto.
*Essayez l’horchata à la place du lait pour agrémenter vos cafés, lattés, thés et chocolats chauds.
*Durant l’été, l’horchata est délicieuse servie froide avec des glaçons.
*Pour une méthode de préparation plus traditionnelle, ajoutez les bâtons de cannelle en même temps que le riz et les amandes, et broyez le tout ensemble au mélangeur. Procédez avec le reste de la recette comme d’habitude. Pendant que le mélange repose au réfrigérateur, il sera infusé de cannelle. Jetez les solides après avoir filtré le mélange.
