Étape 1
Dans une petite casserole à fond épais, mélanger le Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath® et l’eau. Porter à ébullition à feu moyen-élevé tout en remuant pour dissoudre le sucre.
Étape 2
Ajouter les feuilles de menthe. Réduire le feu à doux et laisser mijoter 1 minute.
Étape 3
Retirer du feu, couvrir et laisser infuser à température ambiante 30 minutes. Mettre le sirop simple au réfrigérateur pour le refroidir complètement, environ 1 heure.
Étape 1
Refroidir 4 verres à julep en métal ou verres à whisky au congélateur jusqu’à ce qu’ils soient givrés, au moins 30 minutes.
Étape 2
Filtrer le sirop simple refroidi en le versant dans un tamis fin (voir les Conseils du chef) au-dessus d’un récipient hermétique.
Étape 3
Ajouter 1 c. à table (15 ml) du sirop simple à la menthe dans chaque verre givré. Pour une version plus sucrée de la boisson, ajouter 2 c. à table (30 ml).
Étape 4
Si désiré, ajouter 3 feuilles de menthe dans chaque verre. À l’aide d’un pilon ou de l’extrémité d’une cuillère de bois, piler doucement la menthe pour écraser les feuilles. Éviter de presser trop fort ou de déchirer les feuilles, car elles noirciront et se décoloreront.
Étape 5
Remplir chaque verre à moitié de glace pilée. Ajouter ¼ tasse (63 ml) de jus de poire non sucré et 1 c. à table plus 1 c. à thé (20 ml) de jus de lime dans chaque verre. Remuer à l’aide d’un agitateur à cocktail (ou d’une cuillère à long manche) pour bien mélanger les liquides et garder le verre froid. Finir de remplir les verres avec plus de glace pilée.
Étape 6
Garnir chaque verre de feuilles de menthe fraîches et d’une tige à cocktail. Remuer avant de déguster.
*Vous pouvez préparer le sirop simple à la menthe jusqu’à 2 semaines d’avance pour une préparation plus facile et rapide des juleps le moment venu.
*Pour préparer des feuilles de menthe confites, placez les feuilles égouttées du sirop simple sur une grille de refroidissement en métal déposée sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Mettez la plaque au four avec ou sans lumière allumée, et laissez sécher à l’air libre toute une nuit. Utilisez les feuilles confites pour garnir vos boissons et desserts.
*Pour varier les saveurs, pensez à utiliser du jus de pomme ou de raisin blanc non sucré, ou du bourbon non alcoolisé à la place du jus de poire. Vous pouvez également opter pour de la bière au gingembre afin d’obtenir une boisson effervescente légèrement plus sucrée.
*Pour une version alcoolisée, remplacez le jus de poire non sucré par votre bourbon préféré. Si désiré, omettez le jus de lime frais.
*Vous pouvez remplacer le Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath® par de la Cassonade Dorée Redpath®. Notez que la boisson aura des notes de caramel plus prononcées et une couleur plus foncée.
*Pour piler ou broyer la glace, utilisez un robot culinaire ou un mélangeur. Vous pouvez également mettre les glaçons dans un sac de congélation refermable, puis placer le sac entre deux linges de cuisine. Ensuite, à l’aide d’un maillet en caoutchouc ou d’un rouleau à pâtisserie, écrasez la glace jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée.
