Étape 1
Dans une casserole de taille moyenne à fond épais, mélanger le Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath®, l’eau et le sel. Porter à ébullition à feu moyen-élevé tout en remuant pour dissoudre le sucre. Réduire le feu à doux.
Étape 2
À l’aide d’un couteau d’office, séparer la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Tenir une extrémité et, avec l’arrière de la pointe du couteau, racler pour déloger les graines des deux côtés de la gousse. Placer les graines et la gousse dans le sirop simple. Remuer, couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Retirer du feu.
Étape 3
Si l’extrait de vanille est utilisé, l’incorporer en remuant et couvrir pour laisser infuser.
Étape 4
Le sirop simple à la vanille se conserve jusqu’à 1 mois dans un contenant hermétique au réfrigérateur (voir les Conseils du chef).
Étape 1
Réchauffer deux tasses ou verres résistants à la chaleur de 16 oz en les remplissant d’eau chaude. Réserver.
Étape 2
Dans une bouilloire électrique programmable, chauffer au moins 2 tasses (500 ml) d’eau à 90°C (200°F) ou 100°C (212°F), ou faire bouillir l’eau dans une bouilloire pour cuisinière ou dans une petite casserole à fond épais.
Étape 3
Jeter l’eau des tasses. Verser environ 1 c. à table (15 ml) de sirop simple à la vanille dans chaque tasse. Placer 2 sachets de thé Earl Grey dans chaque tasse et verser ¾ tasse (188 ml) d’eau chaude dans chaque tasse. Régler la minuterie à 5 minutes.
Étape 4
Pendant ce temps, dans une casserole de taille moyenne à fond épais, chauffer doucement le lait jusqu’à ce qu’il commence à s’évaporer ou jusqu’à ce que de petites bulles commencent à se former près des parois. Ne pas faire bouillir (voir les Conseils du chef).
Étape 5
Après 5 minutes d’infusion, appuyer doucement sur les sachets de thé et les retirer des tasses.
Étape 6
Verser la moitié du lait chaud dans une grande cafetière à piston. Faire mousser le lait jusqu’à ce qu’il double de volume en pompant le piston.
Étape 7
Répartir le reste du lait chaud de la casserole dans les deux tasses.
Étape 8
En retenant la mousse à l’aide d’une grande cuillère, répartir le lait liquide de la cafetière à piston dans les deux tasses. Avec la cuillère, garnir les dessus de lait moussé. Servir immédiatement.
*Les gousses de vanille se trouvent dans les magasins d’alimentation en vrac et dans les épiceries fines. À défaut d’en avoir sous la main, remplacez la gousse par 1 c. à table (15 ml) d’extrait de vanille pure.
*Le sirop simple à la vanille peut être fait plusieurs jours d’avance. Utilisez vos restes de sirop simple à la vanille soit pour préparer d’autres thés lattés London Fog, pour sucrer vos thés et cafés de tous les jours, pour parfumer du lait chaud ou pour humidifier des couches de gâteau.
*Si désiré, laissez la gousse de vanille vidée dans le sirop simple. Une fois le sirop terminé, rincez et séchez délicatement la gousse en la tapotant et placez-la dans un récipient de Sucre Granulé Redpath® ou de Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath®. Secouez le contenant de temps en temps et vous obtiendrez du sucre vanillé. Pour un sucre à saveur de vanille plus intense, une fois que la gousse est bien friable, broyez-la au robot culinaire muni d’une lame en métal et incorporez la poudre au sucre.
*Il existe plusieurs moyens de chauffer et mousser du lait: au mousseur à lait électrique, à la buse à vapeur d’une machine à espresso et au mini-mousseur à main (pour du lait chauffé sur la cuisinière). Pour une préparation simplifiée, chauffez le lait et répartissez-le dans les deux tasses sans le mousser.
*Vous pouvez remplacer le Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath® par de la Cassonade Dorée Redpath®. Le sirop obtenu aura une saveur plus complexe avec des notes de caramel plus prononcées et une teinte plus foncée.
