Étape 1
Dans une grande casserole ou un grand chaudron à fond épais, placer les morceaux de rhubarbe. Couvrir d’eau et amener à ébullition à feu moyen-élevé.
Étape 2
Réduire le feu à moyen-doux et ajouter le Sucre Granulé Redpath®, la Cassonade Dorée Redpath®, les rubans de zeste de citron et le gingembre frais. Laisser mijoter en mélangeant jusqu’à ce que les sucres soient dissouts et les fruits, tendres et décolorés, de 10 à 15 minutes. À l’aide de la cuillère à égoutter, retirer la mousse qui se forme à la surface.
Étape 3
Retirer du feu et laisser le sirop infuser et refroidir un peu, environ 10 minutes. Passer délicatement le mélange au tamis au-dessus d’un grand bol. À l’aide d’une spatule, presser doucement sur la pulpe du mélange pour extraire un maximum de jus, sans appuyer trop fort pour éviter de créer un sirop d’apparence trouble. Jeter les zestes de citron et les morceaux de gingembre, mais conserver la pulpe de rhubarbe (voir les Conseils du Chef pour des astuces d’utilisation).
Étape 4
Laisser le sirop simple revenir à température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur au moins 1 heure (voir les Conseils du chef).
Étape 5
Dans un grand pichet rempli de glace, mélanger les 2 tasses (500 ml) de sirop à la rhubarbe et 1½ tasses (375 ml) de jus de citron. Remplir le reste du pichet de soda ou d’eau pétillante (2 tasses/500 ml) ou répartir la limonade à la rhubarbe dans 6 verres et remplir le reste des verres de soda ou d’eau pétillante (⅓ tasse/83 ml). Pour préparer des portions individuelles, remplir les verres de glace et verser ⅓ tasse (83 ml) de sirop à la rhubarbe, ¼ tasse (63 ml) de jus de citron et ⅓ tasse (83 ml) de soda ou d’eau pétillante.
Étape 6
Garnir le pichet ou les verres de rubans de rhubarbe ou de quartiers ou rondelles de citron.
*Vous pouvez remplacer la Cassonade Dorée Redpath® par la Cassonade Foncée Redpath®. Notez toutefois que la boisson aura une saveur de caramel plus prononcée et que sa couleur sera d’un rose moins vif. Vous pouvez aussi utiliser uniquement de la Cassonade Dorée Redpath® plutôt que de la jumeler au Sucre Granulé Redpath®. Le sirop aura aussi un parfum de caramel plus prononcé et une couleur moins vibrante.
*Pour refroidir rapidement les liquides (comme les sirops simples), transférez-les dans un bol en métal, remplissez un autre grand bol de glace et versez-y aussi un peu d’eau. Déposez le bol contenant le liquide chaud dans celui rempli de glace en remuant constamment le liquide jusqu’à ce qu’il soit refroidi. Couvrez le bol ou transférez le liquide dans un contenant hermétique avant de le mettre au réfrigérateur jusqu’au service.
*Pour simplifier la préparation, le sirop à la rhubarbe peut être préparé plusieurs jours ou même 2 à 3 semaines à l’avance. Conservez les restes de sirop à la rhubarbe dans un pot mason, une bouteille ou un contenant en verre jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur. Les restes de sirop peuvent être utilisés pour parfumer de l’eau pétillante ou du thé, ou pour parfumer ou humidifier les gâteaux.
*La pulpe de rhubarbe sucrée peut être conservée dans un contenant hermétique et utilisée pour tartiner le pain ou pour garnir des crêpes, des gaufres, du yogourt, du gruau et de la crème glacée. Vous pouvez aussi y ajouter une pincée de cannelle et la déguster comme une compote. Finalement, il est aussi possible de congeler la pulpe dans un moule à glaçons pour l’ajouter à vos smoothies.
*Le gingembre frais donne une petite dose de piquant qui relève bien la limonade et qui s’agence parfaitement aux saveurs acidulées de la rhubarbe et du citron. Vous pouvez toutefois omettre le gingembre si vous préférez; la limonade sera tout aussi délicieuse.
*Pour créer des rubans de rhubarbe, pelez à l’aide d’un économe de longues bandes le long des branches de rhubarbe lavées.
*Pour une version alcoolisée: versez 1 oz (environ 2 c. à table/30 ml) de gin, de vodka ou de tequila dans chacun des verres avant de finir de les remplir de soda ou d’eau pétillante. Vous pouvez aussi remplacer le soda ou l’eau pétillante par du champagne, du prosecco ou du vin pétillant.
