Mini gâteaux à la camomille et au citron

On dit souvent que dans les petits pots les meilleurs onguents… et bien il semblerait aussi que dans les petits gâteaux les meilleurs délices! Ces charmantes douceurs présentées en petit format sont duveteuses et rehaussées du parfum délicat de la camomille pour assurer une saveur à la fois étonnante et élégante. Sans compter que ces mini gâteaux sont couronnés d’un glaçage crème au beurre citronné pour un look intemporel et une petite touche d’agrume ensoleillée. Pas de doutes, ils ont tout ce qu’il faut pour illuminer vos doux moments printaniers!

Temps de préparation
40 minutes
2 heures de refroidissement
Temps de cuisson
15 à 18 minutes
Image
Un mini-gâteau au citron et à la camomille sur une assiette avec une tranche coupée, servi avec des baies et garni de baies

Cassonade Dorée Redpath®&Sucre à Glacer Redpath®

Cassonade Dorée Redpath®

D’une couleur douce et parfaite pour cuisiner, avec des notes subtiles de caramel et une texture moelleuse. Cette cassonade procure une saveur délicate à vos créations culinaires afin qu’elles brillent de mille feux.

Sucre à Glacer Redpath®

Utilisez-le pour faire les glaçages, givrages et nappages les plus lisses que vous n’ayez jamais créés, comme touche finale à vos gâteaux, cupcakes et plus encore.

Une demi-plaque à pâtisserie (18 × 13 po)

Du papier parchemin

Une tasse à mesurer avec bec verseur

Des cuillères à mesurer

Une petite casserole à fond épais (avec un couvercle)

Une cuillère

Une balance OU des tasses à mesurer

Un bol de taille moyenne

Un fouet

Un petit bol

Un batteur sur socle muni de la palette OU un grand bol avec un batteur électrique

Une spatule en caoutchouc

Une grande spatule coudée

Une grille de refroidissement

Un emporte-pièce rond (3 po)

Deux petites spatules coudées

Un ou plusieurs supports OU plateaux OU assiettes à gâteau

Une poche à pâtisserie

Une douille unie ronde (¼ à ½ po de diamètre)

Rendement
5 mini gâteaux (3 po de diamètre/10 portions)
Pour les gâteaux:
  • ¾ tasse (188 ml) de lait
  • 4 (10 g) sachets de camomille, divisés
  • 2½ tasses (280 g) de farine à gâteau
  • ¾ c. à thé (4 g) de poudre à pâte
  • ½ c. à thé (2 g) de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé (3 g) de sel
  • ¼ tasse (65 g) de yogourt nature
  • 2 œufs, battus légèrement
  • 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille pure
  • 1 tasse + 2 c. à table (244 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
  • ¾ tasse (170 g) de beurre, coupé en cubes
Pour la crème au beurre citronnée:
  • Doubler la recette «Crème au beurre rapide»
  • ¼ tasse (63 ml) de jus de citron, de préférence pressé fraîchement
  • 2 c. à table (12 g) de zeste de citron, râpé finement
  • 1 c. à thé (6 g) de sel
Garnitures (facultatif):
  • Tranches de citron
  • Zeste de citron
  • Fleurs de camomille fraîches ou séchées (qualité alimentaire/sans pesticide)
Méthode
Pour les gâteaux:

Étape 1

Préchauffer le four à 177°C (350°F). Graisser légèrement le fond et les rebords d’une demi-plaque à pâtisserie (18 × 13 po) et la tapisser de papier parchemin.

Étape 2

Verser le lait dans une petite casserole à fond épais et le chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à peine à frémir. Retirer du feu. Ajouter deux sachets de camomille, couvrir et laisser infuser 10 minutes. Appuyer délicatement sur les sachets avec le dos d’une cuillère pour extraire un maximum de saveur. Jeter les sachets. Réserver et laisser refroidir à température ambiante.

Étape 3

Étape 4

Dans un petit bol, mélanger à l’aide d’un fouet le yogourt, les œufs battus légèrement et l’extrait de vanille pure jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.

Étape 5

Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, mélanger la Cassonade Dorée Redpath® et les cubes de beurre. Battre en crème à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle et crémeux, environ 3 minutes.

Étape 6

Incorporer les ingrédients secs et le lait infusé (température ambiante) et battre à basse vitesse jusqu’à ce que ce soit tout juste combiné. Passer en vitesse moyenne et battre jusqu’à l’obtention d’un mélange uniforme, 2 minutes.

Étape 7

À basse vitesse, ajouter un tiers de la préparation de yogourt. Passer en vitesse moyenne et battre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Répéter le processus avec le reste de la préparation de yogourt.

Étape 8

Verser la pâte dans la plaque à pâtisserie préparée. À l’aide d’une grande spatule coudée, étaler uniformément la pâte jusqu’aux rebords de la plaque. Passer un pouce le long des rebords de la plaque pour valider l’épaisseur et l’uniformité de la pâte, et pour éviter que le gâteau ne colle aux parois.

Étape 9

Mettre au four préchauffé et cuire de 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau rebondisse après une légère pression du doigt. Transférer sur une grille de refroidissement et laisser le gâteau refroidir complètement dans la plaque, 2 heures.

Étape 10

Quand le gâteau est complètement refroidi, utiliser un emporte-pièce de 3 po pour découper autant de sphères que possible. Noter que chaque mini gâteau aura trois couches. À l’aide d’une petite spatule coudée, retirer l’excès de pâte autour des sphères (voir les Conseils du chef).

Pour la crème au beurre citronnée:

Étape 1

Préparer la recette «Crème au beurre rapide». À l’étape de l’ajout de l’extrait de vanille, incorporer le jus de citron, le zeste de citron et le sel. Si la crème au beurre est trop liquide, ajouter ½ tasse (60 g) de Sucre à Glacer Redpath®. Si la crème au beurre est trop épaisse, ajouter 1 c. à table de crème.

Pour l’assemblage:

 

Consulter la page «Glacer un gâteau à la perfection» pour des images.

Étape 1

Placer une couche de gâteau complètement refroidi sur un support, un plateau ou une assiette à gâteau.

Étape 2

Mettre un peu de crème au beurre dans la poche à pâtisserie munie de la douille unie ronde. Former des cercles concentriques de glaçage en couche simple. Si désiré, lisser la crème au beurre à l’aide d’une petite spatule coudée. Placer une autre couche de gâteau par-dessus et appuyer délicatement pour la faire adhérer. Répéter le processus.

Étape 3

Pour préparer des gâteaux nus, ajouter une dernière couche de crème au beurre sur le dessus de la troisième rondelle de gâteau et la lisser avec une spatule coudée.

Étape 4

Pour préparer des gâteaux avec un glaçage complet: appliquer un peu de crème au beurre sur le dessus et les côtés des gâteaux à trois étages. À l’aide d’une spatule coudée, étaler la crème au beurre en couche mince pour fixer les miettes.

Étape 5

Réfrigérer les gâteaux 15 minutes.

Étape 6

Retirer les gâteaux du réfrigérateur (un à la fois) et appliquer une petite quantité supplémentaire de crème au beurre sur le dessus et les côtés des gâteaux pour former la couche de finition (consulter «Glacer un gâteau à la perfection»). À l’aide d’une spatule coudée, lisser uniformément la crème au beurre.

Étape 7

Si désiré, décorer les gâteaux de tranches de citron, de zeste de citron ou de fleurs de camomille fraîches ou séchées.

Étape 8

Conserver les restes de gâteau dans un contenant hermétique (voir les Conseils du chef).

Deux mini-gâteaux au citron et à la camomille sur des assiettes, dont une avec une tranche coupée, servis avec des baies et garnis de baies