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Deux muffins ananas et lime sur une assiette verte, l’un coupé en deux

Muffins ananas et lime

Démarrer sa journée est tellement plus facile avec ce délicieux muffin à la main! En goûtant ses saveurs de fruits tropicaux, vous sentirez presque une brise chaude vous caresser, et un rayon de soleil sur vos épaules. Quelle merveilleuse façon de déjeuner!

Sert

16 muffins

TEMPS DE PRÉPARATION

15 minutes

TEMPS DE CUISSON

18 à 20 minutes

INGRÉDIENTS

  • 2¼ tasses (281 g) de farine tout usage
  • 1¼ c. à thé (7 g) de poudre à pâte
  • 1½ c. à thé (3 g) de gingembre moulu
  • ½ c. à thé (3 g) de sel
  • ¼ c. à thé (2 g) de bicarbonate de soude
  • ¾ tasse (188 ml) de yogourt nature avec matière grasse
  • ¼ tasse (60 ml) de jus de lime, fraîchement pressé
  • 1¼ tasse (271 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
  • ½ tasse (113 g) de beurre, fondu et refroidi
  • 2 œufs, légèrement battus
  • 5 c. à thé (10 g) de zeste de lime, râpé finement
  • 2 c. à thé (10 ml) de rhum brun
  • 1 tasse (175 g) de petits morceaux d’ananas, bien égouttés

Garniture (facultatif):

  • Garniture streusel à la noix de coco

MÉTHODE

Préchauffer le four à 450°F (232°C). Graisser deux plaques de moules à muffins ou utiliser 16 moules en papier.

Dans un grand bol, mélanger à l’aide d’un fouet la farine tout usage, la poudre à pâte, le gingembre moulu, le sel et le bicarbonate de soude. Faire un puit au centre des ingrédients secs.

Dans une grande tasse à mesurer ou un bol, bien fouetter le yogourt et le jus de lime. Ajouter la Cassonade Dorée Redpath®, le beurre fondu, les œufs légèrement battus, le zeste de lime et le rhum. Fouetter vigoureusement.

Verser les ingrédients liquides dans le puit d’ingrédients secs et disperser dans le bol les morceaux d’ananas égouttés. Avec une spatule en caoutchouc, plier rapidement et avec le moins de gestes possible les ingrédients secs aux ingrédients liquides. Pour ce faire, il faut poser la spatule au centre du mélange, puis remonter vers le rebord du bol en raclant bien les ingrédients du fond vers le rebord, tout en les renversants par-dessus le reste de la pâte. Répéter le geste en tournant légèrement le bol à chaque fois, jusqu’à ce que les ingrédients soient tout juste combinés. Ne pas trop mélanger.


Avec une grosse cuillère ou une cuillère à crème glacée, remplir les moules à muffins au ¾. Si vous utilisez la Garniture streusel à la noix de coco, suivez la recette puis divisez la garniture et saupoudrez-la sur chacun des moules à muffins avant de les mettre au four.

Mettre les moules à muffins au four préchauffé à 450°F (232°C) et cuire 5 minutes. Réduire la chaleur à 400°F (204°C) et cuire de 13 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus des muffins soit doré et qu’un bâtonnet inséré au centre en ressorte propre. Retirer du four et laisser refroidir dans la plaque, environ 5 minutes.

Retirer les muffins des moules et les déposer sur une grille à refroidissement jusqu’à ce qu’ils soient complètement refroidis.

Muffins ananas et lime dans un moule à muffins, certains natures et d’autres garnis du streusel à la noix de coco

Astuce du chef

*Vous pouvez remplacer le yogourt nature par de la crème sûre ou du yogourt grec.

*Râpez le zeste des limes avant de presser les fruits.

*Le rhum brun peut être remplacé par de l’extrait de vanille pure, de l’extrait de rhum, de l’extrait de lime ou de l’extrait de noix de coco.

*N’utilisez pas d’ananas broyés, car les muffins seront détrempés. Vous pouvez utiliser de gros morceaux d’ananas et les hacher grossièrement. L’ananas frais ou congelé peut remplacer l’ananas en conserve.

Recette correspondante: Garniture streusel à la noix de coco