Étape 1
Mettre ¼ tasse (63 ml) de babeurre dans un bol et saupoudrer uniformément la gélatine par-dessus. Laisser gonfler (processus par lequel la gélatine absorbe le liquide et prend de l’expansion, la rendant ainsi plus facile à dissoudre) pendant 5 à 10 minutes.
Étape 2
Dans une casserole moyenne à fond épais, chauffer à feu moyen la crème épaisse, la Cassonade Dorée Redpath®, les clous de girofle, les gousses de cardamome, le gingembre en juliennes, le bâton de cannelle (cassé en deux), la muscade, le poivre noir, le sel, le gingembre moulu et la cannelle moulue.
Étape 3
Remuer pour dissoudre le sucre et chauffer jusqu’à ce que le mélange mijote. Éteindre le feu. Couvrir et laisser infuser pendant 10 minutes.
Étape 4
Ajouter la gélatine gonflée au mélange chaud. Remuer pour dissoudre.
Étape 5
Ajouter le reste du babeurre et l’extrait de vanille. Bien mélanger. Laisser refroidir à température pièce, en remuant de temps en temps pour empêcher qu’une peau ne se forme à la surface.
Étape 6
Une fois le mélange à température pièce, le passer au tamis fin dans une grande tasse à mesurer ou un grand bol. Jeter les épices.
Étape 7
À la louche ou en versant, transvider le mélange dans des petits verres, des ramequins ou des moules à panna cotta. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute une nuit.
Si vous désirez démouler les panna cottas des ramequins, glisser une spatule coudée ou un couteau d’office autour de chaque panna cotta et la retourner soigneusement sur une assiette. Sinon, tremper les ramequins ou les moules dans de l’eau chaude pendant 5 à 10 secondes avant de les retourner soigneusement sur l’assiette. Si la panna cotta ne se démoule pas immédiatement, taper légèrement sur le fond du moule pour l’encourager à se déloger.
Garnir de sauce aux canneberges, Marsala et épices Redpath®, de miettes de pain d’épices ou de biscuits au gingembre, et de petits fruits frais.
*For a darker and more caramel-flavoured panna cotta, substitute Redpath® Dark Brown or Redpath® Demerara Style Sugar for the Golden Yellow Sugar.
*Adding whole spices reduces the grittiness that may occur by using all ground spices in the panna cotta mixture.
*If whole cardamom pods are not available use about 1 teaspoon (2 grams) of ground cardamom. Note that the essence one gets from freshly ground cardamom is more flavourful than using pre-ground spices.
*If you don’t have a fine-mesh sieve, line a sieve with cheesecloth.
*If gelatin does not completely dissolve turn heat on medium-low and heat the mixture gently, just until gelatin is incorporated. Proceed with recipe as usual.
*If considering unmolding panna cotta, very lightly brush some neutral flavoured oil (eg. grapeseed oil) in the insides of each mould and wipe out any excess with a paper towel or lint-free cloth before filling.
