Étape 1
Dans un bol, casser les biscuits spéculoos ou les biscuits au gingembre en morceaux d’environ 1 po (ou en tiers ou en quarts). Réserver.
Étape 1
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette (ou dans un grand bol avec un batteur électrique), battre le fromage à la crème à vitesse moyenne jusqu’à qu’il soit onctueux et homogène. Racler les parois du bol au besoin.
Étape 2
Ajouter la purée de citrouille, la Cassonade Dorée Redpath®, l’extrait de vanille, la cannelle, le gingembre, la muscade, le sel, le piment de la Jamaïque et le clou de girofle. Battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.
Étape 3
Pour utiliser le batteur sur socle pour la préparation de la crème fouettée à la cassonade, transférer le mélange de citrouille dans un autre bol, couvrir de pellicule plastique et mettre au réfrigérateur.
Étape 1
Dans le bol propre d’un batteur sur socle muni du fouet, ou dans un grand bol avec un batteur électrique, battre la crème 35% froide, la Cassonade Dorée Redpath®, l’extrait de vanille et le sel. Fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que la préparation soit un peu plus épaisse, puis augmenter la vitesse et fouetter jusqu’à ce que des pics fermes se forment, environ 5 minutes. Éviter de trop fouetter.
Étape 2
Retirer la préparation à la citrouille du réfrigérateur et plier délicatement ⅓ de la crème fouettée jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Étape 3
Dans un bol à bagatelle ou dans un contenant à bords hauts et droits pouvant contenir jusqu’à 12 tasses, étaler ⅓ de la crème fouettée à la cassonade au fond. Répartir uniformément la moitié des morceaux de biscuits par-dessus la première couche de crème fouettée en s’assurant de couvrir tous les bords. Transférer la moitié de la préparation à la citrouille sur les biscuits. Répéter le processus et terminer avec une couche de crème fouettée.
Étape 4
Couvrir de pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur au moins 6 heures, ou idéalement toute la nuit, pour permettre aux saveurs de se développer et aux biscuits de ramollir un peu.
Étape 5
Si désiré, avant de servir, émietter quelques biscuits en petits morceaux sur les contours ou sur toute la surface de la bagatelle, ajouter un peu de sucre à la cannelle ou utiliser un tamis pour saupoudrer délicatement de la cannelle moulue.
*Assurez-vous que les ingrédients de la préparation à la citrouille sont à température ambiante avant de commencer la recette.
*Si possible, refroidissez le bol et le fouet au moins 10 minutes au congélateur avant de préparer la crème fouettée à la cassonade.
*Pour optimiser l’apparence de votre bagatelle, assurez-vous que les couches de garniture atteignent les bords du bol afin d’avoir des couches bien définies, sans espace entre elles.
*Vous pourriez remplacer les biscuits spéculoos ou les biscuits au gingembre par des biscuits Graham, des gaufrettes à la vanille ou au chocolat, ou encore des biscuits digestifs.
*Si vous n’avez pas de bol à bagatelle ou de contenant à bords hauts et droits, optez plutôt pour un grand bol ou un grand contenant pouvant contenir 12 tasses de préparation. Vous pourriez aussi préparer des portions individuelles dans des pots Mason ou des verres.
*Pour une saveur de caramel plus prononcée, remplacez la Cassonade Dorée Redpath® par de la Cassonade Foncée Redpath®. Notez toutefois que les garnitures auront une teinte plus foncée.
