Étape 1
Mettre les cubes de pommes de terre dans une grande casserole. Les couvrir d’eau froide et amener à ébullition. Faire bouillir de 12 à 15 minutes, ou jusqu’à tendreté (lorsqu’un couteau d’office peut facilement transpercer le cube).
Étape 2
Éteindre le feu et égoutter les pommes de terre dans une passoire. Retourner les pommes de terre égouttées dans la casserole sur le rond encore chaud. Permettre à la chaleur résiduelle de faire évaporer l’eau et l’humidité restante des pommes de terre. De cette façon, aucune farine n’a besoin d’être ajoutée.
Étape 3
Piler les pommes de terre jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Réserver et laisser refroidir légèrement.
Étape 4
Dans un grand bol, bien combiner à l’aide d’un fouet la farine, la Cassonade Foncée Redpath®, la cannelle, le sel, la poudre à pâte, la muscade et le poivre de Cayenne.
Étape 5
Transférer les pommes de terre pilées tièdes dans les ingrédients secs. Ajouter les patates douces râpées (préalablement séchées avec du papier absorbant). Arroser le mélange avec le beurre fondu. Mélanger doucement avec une spatule en caoutchouc ou une cuillère en bois jusqu’à ce qu’une pâte grossière se forme.
Étape 6
Pétrir la pâte quelques fois jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Mettre sur une surface de travail légèrement enfarinée et diviser en quatre. Avec vos mains ou un rouleau à pâtisserie légèrement enfariné, taper ou rouler chaque morceau en cercles de 7 po de diamètre et de ⅛ à ¼ po d’épaisseur. Couper chaque cercle en quartiers.
Étape 7
Chauffer une poêle antiadhésive à sec sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Enfariner légèrement les deux côtés de chaque farl avant de le placer dans la poêle chaude. Cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il prenne une teinte dorée. Répéter l’opération avec le reste des farls.
Étape 8
Pour garder tièdes les farls cuits, les mettre sur une plaque à pâtisserie dans le four préchauffé à 200°F (93°C) pendant que la cuisson des autres se poursuit.
Servir chaud avec du beurre.
*Vous pouvez utiliser les restes de pommes de terre pilées dans cette recette.
*Tapotez les patates douces râpées avec du papier absorbant pour retirer l’excès de liquide.
*Servez avec du beurre, du sirop d’érable, un filet de miel, de la confiture, du yogourt ou de la crème sûre. Pour un déjeuner plus costaud, vous pouvez également les servir avec du bacon, des œufs et des fruits frais.
*Vous pouvez faire frire les farls dans du beurre ou de l’huile après les avoir cuits dans une poêle sèche.
*Pour une version dessert, badigeonnez les farls chauds de beurre et les saupoudrer de cannelle et de cassonade. Faites votre propre sucre à la cannelle en combinant ¼ tasse (54 g) de Cassonade Foncée Redpath® et 1 c. à thé (3 g) de cannelle moulue.
