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Pourquoi mes biscuits sont-ils plats et gras?
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Le plus souvent, c'est parce que vous avez mis trop de gras et pas assez de farine.
Solution:
○ Veillez à bien mesurer vos ingrédients ou, pour plus de précision, utilisez une balance.
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Pourquoi mes biscuits s'étalent-ils trop?
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Les biscuits qui s'étalent trop manquent peut-être de farine pour se structurer.
Le beurre est peut-être trop chaud ou fondu lorsqu'il est mélangé à la pâte.
Si le four n'est pas assez chaud, les biscuits peuvent s'étaler avant que les bords n'aient eu le temps de durcir.
Solution:
○ Veillez à bien mesurer vos ingrédients ou, pour plus de précision, utilisez une balance.
○ Faites refroidir la pâte au réfrigérateur avant de former vos biscuits et de les enfourner.
○ Utilisez du papier parchemin ou un tapis en silicone au lieu d'un moule graissé pour augmenter l'adhérence.
○ Assurez-vous que votre four est préchauffé à la bonne température.
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Pourquoi mes biscuits ne s'étalent pas?
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L'une des principales raisons pourrait être qu'il manque de beurre ou qu'il y a trop de farine dans la recette.
Le four est trop chaud, ce qui peut faire durcir les bords des biscuits avant qu'ils n'aient eu le temps de s'étaler.
Des agents levants (bicarbonate de soude ou poudre à pâte) trop vieux ou périmés peuvent ne pas produire suffisamment de gaz pour permettre à la pâte de s'étaler.
Solution:
○ Veillez à bien mesurer vos ingrédients ou, pour plus de précision, utilisez une balance.
○ Assurez-vous que votre four est préchauffé à la bonne température.
○ Mesurez correctement la farine en la déposant par cuillerées dans la tasse à mesurer, puis en l'égalisant avec une spatule ou un couteau, sans jamais la tasser.
○ Testez l'efficacité de vos agents levants. Vous trouverez des astuces et des conseils d'entreposage dans l'article Bicarbonate de soude et poudre à pâte: quelle est la différence?
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Pourquoi mes biscuits dégonflent-ils après la cuisson?
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Le fait de trop fouetter le beurre et le sucre risque d'incorporer trop d'air dans la pâte, ce qui que les biscuits lèvent rapidement et se dégonflent après la cuisson.
L'utilisation d'une trop grande quantité d'agent levant peut également avoir cet effet.
Si vous sortez les biscuits du four trop tôt, ils risquent de ne pas être assez cuits. Même s'ils ont gonflé au départ, ils se dégonfleront en refroidissant.
Solution:
○ Veillez à bien mesurer vos ingrédients ou, pour plus de précision, utilisez une balance.
○ Faites cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient tout juste cuits, conformément aux instructions de la recette.
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Pourquoi mes biscuits s'effritent-ils une fois cuits?
Pourquoi mes biscuits sont-ils secs et comme des gâteaux?
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Les biscuits qui s'étalent trop manquent peut-être de farine pour se structurer.
Le beurre est peut-être trop chaud ou fondu lorsqu'il est mélangé à la pâte.
Le fait de ne pas assez mélanger la pâte peut entraîner une répartition inégale des ingrédients, ce qui peut créer des faiblesses structurelles dans les biscuits.
Si le four n'est pas assez chaud, les biscuits peuvent s'étaler avant que les bords n'aient eu le temps de durcir.
Solution:
○ Veillez à bien mesurer vos ingrédients ou, pour plus de précision, utilisez une balance.
○ Mélangez la pâte jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces de farine.
○ Assurez-vous que votre four est préchauffé à la bonne température.
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Pourquoi mes biscuits goûtent-ils la farine?
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La raison la plus probable est l'utilisation d'une trop grande quantité de farine, ce qui peut se produire si vous mesurez mal la farine ou si vous ajoutez trop de farine lorsque vous étalez la pâte.
Le type de farine utilisé peut également avoir une incidence sur le goût. Une farine à forte teneur en protéines, comme la farine à pain, peut donner une texture plus moelleuse et un goût de farine plus dominant.
Une quantité insuffisante d'arômes, tels que l'extrait de vanille et les épices, peut donner un résultat insipide et un goût de la farine plus prononcé.
Solution:
○ Veillez à bien mesurer vos ingrédients ou, pour plus de précision, utilisez une balance.
○ Mesurez correctement la farine en la déposant par cuillerées dans la tasse à mesurer, puis en l'égalisant avec une spatule ou un couteau, sans jamais la tasser.
○ Utilisez le bon type de farine. La plupart des recettes de biscuits demandent de la farine tout usage.
○ Ajoutez la bonne quantité d'arômes.
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Pourquoi mes biscuits sont-ils collants une fois cuits?
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Une trop grande quantité de sucre dans la pâte peut donner des biscuits collants.
Ce pourrait aussi être dû au fait d'avoir ajouté trop d'un ingrédient liquide (oeufs, beurre, autre liquide).
Solution:
○ Veillez à bien mesurer vos ingrédients ou, pour plus de précision, utilisez une balance.
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Pourquoi mes biscuits ont-ils un goût amer?
Pourquoi mes biscuits goûtent-ils le bicarbonate de soude?
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Le goût amer peut résulter de l'utilisation d'une trop grande quantité de bicarbonate de soude ou de poudre à pâte dans la recette, car ces deux ingrédients alcalins peuvent avoir une incidence sur le goût de vos biscuits.
Les ingrédients acides (comme la cassonade, le jus de citron ou le yaourt) aident à neutraliser l'amertume des agents levants. Des quantités insuffisantes peuvent entraîner des résidus d'agents levants donnant un goût savonneux ou amer.
Le fait de remplacer la cassonade par du sucre granulé réduit également la quantité d'ingrédients acides disponibles pour neutraliser l'alcalinité.
Solution:
○ Suivez les recettes à la lettre. La modification des proportions d'ingrédients peut perturber l'équilibre nécessaire pour obtenir le goût et la texture souhaités.
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Pourquoi mes biscuits durcissent-ils une fois cuits?
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Les biscuits peuvent devenir durs après la cuisson. En refroidissant, l'humidité qu'ils contiennent s'évapore lentement.
Des biscuits secs trop cuits peuvent devenir secs. Même une minute ou deux de plus peuvent rendre durs et croustillants des biscuits mous et moelleux. Les biscuits continuent aussi de cuire sur la plaque après avoir été retirés du four.
Une température de four élevée peut cuire les biscuits trop rapidement, faisant durcir les bords et la surface avant que le centre ne soit complètement cuit.
Un entreposage inadéquat peut entraîner un durcissement rapide des biscuits.
Solution:
○ Retirez-les du four lorsque le centre est encore un peu mou.
○ Utilisez un thermomètre de four pour vous assurer d'avoir la bonne température.
○ Placez tous les biscuits complètement refroidis dans un contenant hermétique.
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